LA DAME DE ONZE HEURES
Saint-Émilion Grand Cru
1,2 ettaro coltivato secondo i principi dell'agricoltura biologica e della permacultura.***CLEMENT FUSTIER
Filosofia
La vigna più piccola dell'appellation.
Non ho cercato la grandezza.
Cerco la precisione.Un giardino vivo, condotto secondo i principi della permacultura.
Lo attraverso ogni giorno con la stessa attenzione, consapevole che il suolo, il cielo e la vite sanno più di me.Vinificazione delicata, estrazioni misurate.
Affinamento in foudre, anfore e giare, per preservare la purezza del frutto.Produzione volontariamente limitata.
Lontano dagli standard bordolesi,
un Saint-Émilion preciso, beverino, strutturato, dove la profondità si esprime nella misura.
In vigna
Merlot 90%, Cabernet Franc 10%.Viti di oltre 50 anni che non ho piantato, ma di cui mi sento responsabile.Nessun erbicida. Nessun fertilizzante. Nessun prodotto di sintesi.
Un inerbimento permanente che lascio vivere.
Pecore al pascolo.
Alberi che crescono.Rese mantenute basse (35 hL/ha).
Non per calcolo, ma per rispetto.Intervengo poco, ma con pazienza.
Perché meno intervengo, meglio la vite si esprime.
In cantina
Vendemmia a mano, grappolo per grappolo.Selezione per densità — tengo solo ciò che è perfettamente maturo.Pigiatura con i piedi, perché il frutto merita di essere trattato con delicatezza.Fermentazione naturale, al ritmo dei lieviti. Estrazione delicata. Macerazione lunga.Non forzo nulla.Pressatura manuale e verticale, lenta, molto lenta.Poi 18 mesi in foudre, anfore, giare e uova di ceramica.Mi fido dei giorni che passano.
I VINI
Tre cuvée.Tre espressioni dello stesso luogo.Stessa origine.
Stessa esigenza.Solo l'affinamento varia.
La materia evolve.
LA DAME
18 mesi in foudre, anfore fiorentina in terracotta e uova di ceramica.Frutti neri maturi. Spezie delicate.
Palato ampio, tannini setosi.
Finale lungo e preciso.
LE FOUDRE
18 mesi in foudre di rovere austriaco da 12 hL.Frutti neri densi.
Tabacco biondo, liquirizia.
Struttura solida. Finale speziato.
LA JARRE
18 mesi in una giara fiorentina in terracotta da 6 hL.Frutti neri freschi. Erbe delicate.
Palato diretto e preciso.
Finale netto, minerale.
Disponibile per la vendita diretta.
Contattami per prezzi e disponibilità.
RASSEGNA STAMPA
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"Silky, mellifluous, fluent and really, really beautiful. I do not know when I was so smitten with a St-Émilion."
— Jancis Robinson, 17.5/20 —2022 vintage*La Revue du Vin de France — 90/100 — 2023 vintage*Citato tra i migliori Saint-Émilion da Le Monde.*Citato da Les Échos.
DEGUSTAZIONI PRIVATE
In cantina, o altrove, su appuntamento, con me.Un momento speciale.
Al di là dei formati standardizzati:Degustazione delle cuvée del domaine
o
esplorazione di vini esterni selezionati con esigenza.Tempo tranquillo.
Conversazione libera.
Un approccio senza protocollo.
Un'esperienza su misura.
A partire da 200€, fino a 15 persone.
LA MAISON
Nel cuore dei vigneti.Una casa in pietra aperta su un giardino alberato, pensata come il vigneto stesso:
a misura d'uomo, calma e luminosa.12 posti letto.
Sauna, piscina, bagno nordico, camino.Un luogo per ritrovarsi,
rallentare,
vivere il vino in modo diverso.Soggiorni intimi.
Il tempo si ferma.A partire da 450€ a notte.
CONTATTI
Clément Fustier
La Dame de Onze Heures,
1951 Route de Castillon
33330 Saint Emilion
+33 6 95 88 06 06
[email protected]
